Snabbt tilltugg

Vill man ha något tilltugg före maten och vill att det ska gå snabbt. Tärna rökt ost, skär ölkorv i bitar och blanda i en skål tillsammans med oliver. Låt var och en plocka för sig med en tandpetare till fördrinken.

En härlig blandning !!

Hjortron !!

Har idag fått levererat 7 kg hjortron. Per och Nils har varit ute i hjortronskogen idag och hittat massor av skogens guld, hjortron !!!! Jag blir såå härligt glad över dessa bär.

Satte mig i solnedgången för att rensa och paketera bären. Kokade sylt av 3 kg hjortron.

Hjortronsylt

Hjortronsylt

1 kg hjortron
4 dl socker
1 krm natriumbensoat

Gör så här:

• Lägg bären i en gryta. Hetta upp långsamt.
• Lägg i sockret. Skaka grytan då och då så att bär och socker blandas, men undvik att röra i sylten. Sjud sylten ca 15 minuter.
• Skumma väl.
• Häll sylten på rena, varma burkar. Fyll ända upp till kanten. Låt svalna något.

Lime och honungssås

En god sås till grillat !!

Lime och honungssås

2 dl turkiskyogurt
skal och saft av 1 lime
1 msk riven färsk ingefära
1 msk flytande honung

Blanda alla ingredienser och låt stå en stund.

En härlig kväll på Bergön !

Åter en härlig grillmiddag här på Bergön. Igår grillade vi tjocka revbenspjäll som jag förkokade i
 1 1/2  tim. Kötter penslades sedan med en glaze  flera gånger under grillningen. Super gott!! Eftersom att vi var många vid middagsbordet hade jag även lagt ytterfilé skivor i en god marinad.
Här kommer alla recept på hela vår grillmiddag.

 Grillade revbensspjäll med honung och ingefära          4-6 port.

1,5 kg tjocka revbensspjäll
1 st gul lök
3 st vitlöksklyftor, delad
1 msk salt
5 cm färsk ingefära, skalad skivad
20 st svartpepparkorn

Honung och ingefäraglaze

1/2 dl flytande honung
1/2 dl soja eller teriyakisås
1/2 dl chilisås
1 msk sambal oelek
1-2 msk färsk ingefära

Gör så här:

Blanda ihop i ingredienserna till glazen i en burk med lock. Skaka burken så att alla ingredienser blandas ihop ordetligt

• Lägg köttet i en kastrull, fyll på med vatten så att det just täcker.Koka och skumma om det behövs.
• Tillsätt lök och kryddor, koka ca 1,5 tim eller tills benen börjar lossna. Låt gärna köttet svalna i spadet. Ställ hela grytan i kylen över natten.
• Grilla spjällen hela eller i bitar, ca 3-4 mi uter per sida. Pensla med glazy mot slutet av grillningen.

                     Ytterfilé marinerat i en god marinad.

En god marinad

Räcker till ca 1/2 kg kött
1 dl soya
2 msk sweet chilisås
1 tsk sambal oelek
1 pressad vitlök
1/2 tsk caynennepepar
lite timjan

Blanda alla ingredienser och låt kättet ligga i marinaden ett par timmar.

                                           Ädelostsås

Ädelostsås

En trekant ädelost
3 dl grädde
svartpeppar

Gör så här :

• Riv ädelosten.
• Koka ihop den rivna ädelosten med grädden. Krydda med svartpeppar

                                         En god röra

En god röra

2 dl creme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
ca 6 hackade soltorkade tomater
2 dl västerbottensost
salt/peppar

 Gör så här:

• Rör ihop creme fraiche, hackade soltorkade tomater och den rivna västerbottensosten.
• Pressa vitlöksklyftan.
• Smaka av med salt och peppar.

                   Ugnsbakade rotsaker med majs 

Ugnsbakade rotsaker med majs

 Potatisar i klyftor

2-3 morötter i stavar

En bit rotselleri i bitar

En bit kålrot i bitar

1 palsternacka i stavar

1 gul/röd lök i klyftor

Skiva förkokta majs

Några vitlöksklyftor

Timjan

Flingsalt

Olivilja

Gör så här:

• Börja med att dela alla rotfrukter i lagom stora bitar. Skiva de förkokta majsen.
• Lägg i en bakplåtsklädd långpanna.
• Strö över timjan och flingsalt. Ringla över olivolja och vänd runt rotfrukterna.
• Baka i ugnen ca 30 minuter i 225 grader.

                        Hjortron och glass till efterrätt

Efterrätt: Varma hjortron och glass

Älgfärsbiffar med ugnsbakade rotfrukter.

Jag har hjälp Viktor att installera sig i sin nya lägenhet. Idag hade vi premiärmiddag hemma hos han. Jag hade förmånen att testa köket om det fungerade. Jag lagade älgfärsbiffar med färskost fyllning och till det ugnsbakade rotfrukter. Det blev supergott!!! och köket blev mer än godkänt.

Älgfärsbiffar med ugnsbakade rotfrukter

Ungsbakade rotfrukter
6-8 normalstora potatisar, med eller utan skal
2-3 morötter i stavar
Rotselleri i bitar
Palsternacka i stavar
1 gul lök i klyftor
1 msk timjan
Flingsalt
Några msk olivolja

• Börja med att dela alla rotfrukter i lagom stora bitar. Lägg i en bakplåtsklädd långpanna.
• Strö över timjan och flingsalt. Ringla över och vänd rotfrukterna.
• Baka i ugnen ca 30 minuter i 225 grader.

Färskostfyllda älgfärsbiffar
1 dl ströbröd
ca 1 dl mjölk
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
500 g älgfärs
salt,  peppar
1 ägg
1 dl färskost (philadelphia)
2 msk fryst hackad persilja
smör till stekning

• Blanda ihop ströbröd och mjölk och låt blandningen svälla ca 20 minuter.
• Tillsätt lök vitlök, salt och peppar, älgfärs och ägg. Rör ihop till en smet.
• Forma biffarna på en blöt skärbräda.
• Gör en grop i varje biff.
• Rör ihop färskost och persilja. Lägg en klick i varje grop. Nyp ihop biffen så att fyllningen täcks.
• Stek biffarna ca 2 minuter på varje sida i en stekpanna så att de får fin färg.
• Flytta över biffarna till en ugnsfast form och låt dom steka klart i ugnen ca 10 minuter.
• Spara stekskyn som blir över i stekpannan och häll över i en kastrull, ska användas till såsen.

Sås
1/2 dl steksky från biffarna
1/2 dl vatten
2 msk soja
2 msk tomatpuré
1 msk viltfond
2,5 dl grädde
salt, peppar

• Ta pannan med stekskyn och tillsätt resten av sås ingredienserna och koka upp. Låt såsen koka ca 5 minuter.

Smaklig måltid !!

Bruschetta med tomat och basilika

Att bjuda på något litet före maten tycker jag är det bästa, en lite aptit retare är aldrig fel. Per kom hem med 3 kg tomter från Renfors, världens godaste tomater. Att få frossa med närodlade tomater som verkligen smakar tomater är underbart!! Här är ett recept på Bruchetta med tomat och basilika.

Skär några tomater i mindre bitar

Hacka färsk basilika

1 pressad vitlöksklyfta

Hacka rödlök fint

Ringla över lite rödvinvinäger
Olivolja

Krydda med salt och grovmalen svartpeppar

Tillsätt gärna lite flytande honung

Lägg upp på bruchettabrödet

MUMS !!

Rice Crip-tårta

Den här tårtan bakade jag till Nils när han fyllde 15 år.

Rice Crips-tårta

Botten:
4 äggvitor
2 dl socker
3 dl Kellogs Rice Crips

Kräm:
4 äggulor
1 dl sockerut
1 msk mjöl
1 dl grädde
75 gsmör

Gör så här:
1. Vispa äggvitorna hårt, tillsätt sockret och vispa igen. Vänd ner flingorna.
2. Bred ut på bakplåtspapper i en långpanna.
3. Grädda mitt i ugn ca 80 min. 125 grader.
4. Låt tårtbotten svalna en aning i långpannan innan du vänder den och drar bort papperet.
5. Krämen: Lägg alla ingredienserna utom smöret i en kastrull. Vispa och sjud, ej koka tills krämen tjocknar. Tag av plattan och klicka ned smöret. Låt krämen kallna. Bred ut krämen på marängen.
6. Vispa 5 dl grädde. Bred ut grädden på krämen. Dekorera med jordgubbar .

TIPS!
Du kan också dela botten på hälften och lägga krämen på ena botten. Bred ut 1/3 av grädden på krämen, lägg på botten och lägg på resten av grädden. Dekorera på valfritt sätt.

Är det många som kommer på kalaset, gör två bottnar i långpannan, som du sedan lägger ovanpå varandra. Gör dubbel sats utav krämen.

Nils 15 år !!

Igår fyllde Nils 15 år. Vi väckte han med presenter och sång. En mycket trött son som tyckte att det var jätte tidigt trots att kl var 9.00. När han öppnat sina paket och kramats klart fick han fortsätta att sova, vilket han uppskattade jätte mycket. Eftersom det var hans födelsedag fick han sova så länge han ville.
 Jag, syrran och Ida åkte en sväng in till badhusparken i Piteå på loppis. Massor av folk. Vi gjorde en hel del fynd bla en röd kaffe panna till mitt kök som delvis går i rött. Den kommer att bli en fin prydnad. Jag köpte också lite smågrejor till Viktor som köpt lägenhet och får tillgång till den nästa vecka.

Mitt loppisfynd

På kvällen hade vi grillfest här i stugan. Släkten var här för att uppvakta Nils. Vi åt bankad ytterfilè och kyckling som jag lagt i marinad kvällen före, potatispaj med västerbottensost, färskpotatis med örtolja, fetaostsås, grillsås, tomatsalsa och en grekisk feta ost sallad

....bankad ytterfilè. Skär ytterfilèn i 2 cm skivor, banka ut till tunna skivor.

Potatispaj med västerbottensost

Potatispaj med västerbottensost
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 gram smör
1 msk vatten

• Knåda ihop alla ingredienserna och tryck sedan ut degen i en pajform, nagga botten,
• Förgrädda 10 minuter i 200 grader. Låt svalna.

Fyllning:
300-400 gr. kokt potatis - skivas.
200 gr västerbottensost'salt, peppar

• Varva potatis och ost i pajskalet.

Äggstanning:
3-4 ägg
3 dl grädde

• Vispa ihop äggen och grädden och häll över potatisen.
• Grädda 30-40 minuter i 200 grader.

Recept HÄR på färskpotatis i örtolja

Recept HÄR på grillsåsen

Tomatsalsa

Tomatsalsa

4-6 tomater, beroende på storlek
1-2 vitlöksklyfta
1/2 röd lök
1 kruka basilika
1 röd chilipeppar
6 msk olivolja
2 msk rödvinvinäger
1 nypa chilipeppar
salt, svartpeppar

Gör så här:
1. Finhacka tomater, lök, vilök, basilika och chilipeppar
2. Blanda samman allt
3. Smaka av med salt och peppar.

Recept HÄR på fetaostsås

Grekisksallad

Tacogratäng !

I kväll åt vi tacogratäng här i stugan. Det finns många olika varianter och den här varianten är yttligare en.

Tacogratäng

1 påse nachochips
400 gram köttfärs
tacokrydder
1 burk cremé fraiche
1 burk philadelhia ost, á 200 gr
1/2 burk salsa
2 dl majs
1 påse riven ost

Gör så här:

• Häll ur 1/2 påse med nachos i en ungsform.
• Stek köttfärsen och blanda ner tacokryddan. Lägg köttfärsen på nachosen.
• Häll över resten av nachos.
• Blanda cremè fraichen med philadelhiaosten, salsan och majsen.
• Toppa med osten.
• In i ugnen på 200 gr ca 15-20 min i mitten av ugn.

Häll ut en 1/2 påse nachos.

Stek köttfärsen och tillsätt taco kryddor. Lägg tacoköttfärsen på nachos chipsen.

Häll över resten av nachocen från påsen.

Blanda creme fraichen med philadelhiaosten, salsan och majsen. Toppa med osten.

In i ugnen på 200 gr. ca 15-20 min

Smaklig måltid !!

 

Vilken dag !!



Igår hade vi en riktig höjdar dag. Nils och Per la ut några nät här i stugan och några timmar senare fick dom 22 fina aborrar, som farfar la i saltlake och sedan in i röken. Medan farfar rökte aborren hemma i stugan passade vi på att göra en utflykt ut till Stenskär. En underbar ö som ligger ca 20 minuters båtfärd från vår stuga.
Till Middag blev det förstås nyrökt aborre med färskpotatis och gräddfilssås. Vi åt så det knakade. Fisken som blev kvar delade vi med oss till våra stuggrannar, som naturligtvis blev väldigt glada.

Nils och Farfar nöjda över fiskelyckan.

21 aborrar och 1 sik

Mot stenskär !

Världens härligaste strand !

Nils på Stenskär.

Nyrökt aborre.

Dagen middag: Nyrökt aborre med gräddfilssås och kokt färskpotatis ...!

Kallskuren kyckling med citron, timjan och vitlök !

Har hittat detta recept på en matblogg. Kycklingfileérna ska marineras ett dygn innan de ska stekas i ugnen. Det här är en rätt som är utmärkt på ett buffebord. Allt kan förberedas ngr dagar innan och serveras kallskuret på buffebordet.

12-14 buffeportioner

1 kg kycklingfileér
2 dl rapsolja
3 solo vitlökar
2 pressade citroner
1 1/2 msk torkad timjan

Gör så här:

• Blanda ihop olajn med pressad vitlök, pressad citron och timjan. Låt kycklingfileérna marineras över natten.
• Häll ut kyckllingfileérna och marinaden i en lämplig ungsfastform. Strö över flingsalt och svartpeppar.
• Stek i ugn på 150 grader tills innertemperaturen visar 70 grader.
• Låt kycklingen kallna innan du skär upp den i skivor.
• Garnera med citron, färsk timjan och rosépeppar.

Gravad lax !!

Aron 91 år, barnens farfar, min svärfar är en hejare på att grava lax. När han var yngre och jobbade i charken på Tempo var det han som gravade laxen som var till försäljning. Hans gravade lax är den godaste gravade laxen tycker jag. Här är receptet på farfars gravade lax:

Farfars gravade lax

Detta är farfars ord :

*Blanda lika delar jodfritt salt och socker ( kan ta lite drygt skr).
*Ca 8-10 hela vitpepparkorn krossas i en mortel

Använd en GB-glass låda
*Strö lite av "blandningen" i botten, lägg även dit klippt färsk dill.
* Vänd laxbiten el. bitarna i blandningen på alla fyra sidor, ordentligt.
* Strö över vitpeppar och rikligt med dill.

(Har du två bitar lax, lägg ihop köttsidorna mot varandra)

* Låt stå i rumstemperatur tills den lakas sig.
*Sätt i kylskåpet till dagen efter.
*Vänd varje dag ( 1 g/dygn )
*Klar att äta efter 3-4 dagar beroende på tjocklek.
* Slå av laken och förvara i kyl
* Ät och njut !!!!

Grillsås !

Användbar grillsås

Det här en användbar grillsås som man kokar på spisen och låter den kallna. Portionera upp den i små burkar och lägg den i frysen. När det är dax att grilla, ta upp en burk. Den tinar fort eftersom den innehåller sirap så blir den aldrig riktigt fryst.

En stor sats grillsås:

1 flaska sirap
500 g passerade tomater
500 g chilisås

Koka såsen tills den har kethup konsistens.

Rostad färskpotatis med örtolja !

I senaste nummret av buffe finns detta underbara recept på färskpotatis med örtolja. gott till grillat kött i olika former.

Till 4 portionen

1 kg färskpotatis (skrubbad)
2 msk olivolja
ngr tsk flingsalt
Salt och svartpeppar

Örtoljan:
2 dl blandade hackade örter ( tex persilja, basilika och timjan)
rivet skal och juice av 1 citron
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 dl parmesan el. västerbottensost

Gör så här:

• Ugnen ska vara på 225 grader.
• Dela ev. på stora potatisar.
• Lägg potatisen i en långpanna. Bland med olja och flingsalt. Rosta mitt i ugn ca 20 minuter. Låt svalna något.
• Örtoljan: Rör ihop ingredienserna till örtoljan. Blanda den med potatisen medan den fortfarande är varm. Smaka av med salt och peppar.

Servera potaisen ljummen.

Chilistekt halloumi !

Ett gott tillbehör till grillat kött, fisk eller kyckling. Den är lika god varm som kall tycker jag.

Chilistekt halloumi

400 gram tärnad halloumi

1 msk smör

1 msk olivolja

1 finhackad röd chili

1/2 pressad citron

Gör så här:

• Stek halloumin i smör/olivolja tillsammans med chili. Stek på hög värme till halloumin fått en gyllene färg.
• Pressa citronen över halloumin och servera.

Egna crostinier !

Egna crostinier

• Skär en baguette i tunna skivor, gärna på snedden.
• Pensla båda sidorna med olivolja, smula ev. över flingsalt.
• Lägg på en bakplåtsklädd plåt och ställ i mitten av ugnen på 225 grader i ca 4-5 minuter.
• Vänd på alla brödskivorna.
• Stäng av värmen och låt bröden stå kvar i ugnen ca 15 minuter.

Egna crostinier blir betydligt godare än de man köper i påse.

Köttfärssås !

Idag har vi ätit spagetti och köttfärssås. Alltid lika gott och uppskattat. Det finns nog lika många varianter på recept som familjer, alla har sin egen köttfärssås, sin egen kryddning. Så här brukar jag göra vår köttfärssås.

Köttfärssås på mitt vis      4 per.

ca 600 g köttfärs
1 gul lök
ngr vitlösklyftor
1-2 msk tomatpuré
1 msk mjöl
1/2 dl sweet chilisås
1 burk krossade tomater
1/2 dl vatten
salt/ svart peppar el. pepparmix
Timjan
1 burk creme fraiche

Gör så här:

• Bryn köttfärsen
• Tillsätt hackad lök och bryn en stund.
• Tillsätt den pressade vitlöken, tomatpurén, sweet chilisåsen, krossade tomatern och vattnet.
• Krydda med salt, peppar och timjan
• Låt puttra en stund.
• Rör ner creme fraichen.

Fläskfilé med basilika !!

Här är ett recept på en god och användbar fläskfilérätt. Super god !!!! den ätes kall och kan därför förberedas dagen innan, jätte praktiskt med alla sådana rätter, tycker jag. Till den kalla fläskfilè brukar jag ofta göra en krämig och god potatisgratäng, ädelostsås och en färgrik sallad. Här är recepetet på "Fläskfilé med Basilika" som jag fått av min f.d arbetskompis Lina.

Fläskfilè med basilika



700 gr fläskfilé

Salt, peppar

Dressing:

1 liten lök

2-3 vitlöksklyftor

4 soltorkade tomater

1 kruka färsk basilika

1 dl oliv eller rapsolja

2-3 msk balsamvinäger

1tsk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Bryn fläskfilén runt om i olja. Salta och peppra.

2. Lägg köttet i en ugnsfast form och stick en kötttermometer i den tjockaste delen. Stek den i ugnen tills köttermometern visar 65 grader (ca. 30-40 minuter). Låt svalna i folie. Gärna över natten.

3. Skiva köttet i cm tjocka skivor och lägg på ett fat.

4. Dressingen: Hacka lök, vitlök och tomaterna smått. Strimla basilikan smått. Blanda i övriga ingredienser och skeda över köttet. Salta lite över köttet. Låt detta marineras i kylen ca 10-12 timmar. Vänd gärna runt kötter 1 gång.

Tack Lina för detta underbara recept..! 

Fetaostsås!

Har idag grillat till middag. Farfar fixade ytterfilén, han är en 91 årig f.d styckmästare som är en hejare på att göra iordning kött. Han skar den i skivor som han sedan bankade ut och la i marinad. Jag gjorde iordning gratängen, skar upp en grekisksallad och rörde ihop en fetaost sås. Här är receptet på fetaostsåsen :

FETAOSTSÅS

200 gr. fetaost - mosas med en gaffel
1/2 röd lök - hackas
1/2 dl gräslök - smått
2 dl turkisk yogurt
grovmalen svartpeppar

Semester !!!!

Har nu semester och är i stugan på Bergön. Här ska vi tillbringa hela semester. Tänk att ha ett sånt här underbart ställe där man verkligen kan stanna upp och bara njuta. Ska nu ta mig tid att fota och lägga in nya recept på det vi äter. Det kommer att bli en hel del grillat och till det nya tillbehör som kan vara gott att variera till de nygrillade köttet, kycklingen eller fisken.