Grillbuffe på 60 års festen !

Senare på kvällen blev det grill. Vi grillade oxfilé och älgfilé. Fileérna penslade jag bara med soja, kryddade med salt och peppar. Fileérna fick ligga kallt över natten. Vi använde oss av indirekt grillning och lät innertempraturen på köttet bli 60 grader, nästa gång blir det 55 grader. Vår bedömning var att det gärna får vara lite blodigare, men gott blev det iallafall.
 Här är alla recept på grillbuffen:

Potatisgratäng med ädelost

Potatisgratäng med ädelost

1 kg potatis
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 trekant bit ädelost
3 dl mellan grädde
ev. lite mjölk om gratängen känns för torr.
salt, svartpeppar

Gör så här:

• Skala och skiva potatisen i tunna skivor ( el. använd matberedaren)lägg potatisen i en rymlig kastrull
• Hacka den gula löken.
• Pressa vitlöken.
• Riv ädelosten.
• Salta/ peppra
• Lägg alla ingredienser ner i kastrullen tilsammans med potatisen.
• Koka på spisen i ca 20 minuter.
• Häll den förkokta gratängen ner i en smord form.
• Grädda i ugn ca 30-40 minuter.

När man förkokar gratängen på spisen kan man förbereda den dagen innan. Grädda den sedan färdig i ugn.

Rostad färskpotatis med örtolja

Rostad färskpotatis med örtolja  4 port

1 kg små färskpotatisar
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
salt och svartpeppar

Örtolja:
2 dl blandade hackade örtor (tex persilja, basilika och timjan)
rivet skal och jucie av 1 citron
2 rivna vitlöksklyftor
Ngr torkade tomater
1 dl olivolja
1 dl finriven västerbottensost

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225 grader.
• Dela ev. stora potatisar
• Lägg potatisen i en långpanna. Blanda med olja och flingsalt. Rosta mitt i ugnen ca 20 minuter.
• Örtoljan:                                                                                                                                     Rör ihop ingredienserna till örtoljan. Blanda den med potatisen medan den fortfarande är varm. Smaka av med salt och peppar. Servera potatisen ljummen. 

Mozzarella-sallad på höjden

Till varje portion/torn behövs:

3 tomatskivor
2 skivor mozzarella
3 basilikablad
Olivolja
salt och peppar

Gör så här:

• Lägg en tomatskiva som bas. Salta och peppra lätt. På med lite olivolja.
• Lägg på en mozzarellaskiva. Kläm fast ett basilikablad i utkanten av mozzarellaskivan.
• På med nästa tomatskiva. Salta peppra lätt. På med lite olivolja. Fortsätt så att du har två mozzarellaskivor tre tomatskivor. Avsluta med en tomatskiva, salt, peppar och ett basilkablad. Stick pinnen igenom bladet och ända ner i botten.

En vanlig grönsallad

 

Blanda olika salladssorter med sockerärtor, gurka och körsbärstomater.

 

 

Djävulssås

1 dl ketchup

1 dl chilisås

1 dl flytande honung

1 dl worcestershiresås

1/3 dl finhackad gul lök

2 pressade vitlökklyftor

1 tsk grovmalen svartpeppar

1 tsk torkad oregano

1 tsk rosmarin

 

Rör ihop alla ingredienser och förvara såsen i kylskåpet minst 1 dag i förväg.

 

 

Apelsinyogurt med chili och mynta

1 apelsin

1 kruka mynta

1-2 tsk sambal oelek

2 tsk honung

3 dl matlagningsyogurt

flingsalt och svartpeppar

 

Gör så här:

1. Riv det yttersta av skalet på apelsinen. strimla myntabladen grovt.

2. Blanda apelsinskalet med mynta, sambal oelek, honung och yogurt. Smaksätt med salt och peppar.

 

 

Rostad majssalsa

2 färska majskolvar

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

1 röd paprika

3 msk olja

1 tsk rårörsocker

2 tsk vinäger

2 tomater

salt och svartpeppar

ev. 1 kruka koriander

 

Gör så här:

1. Skär av majskornen från kolvarna. Skala och hacka lök och vitlök. Dela och kärna ur chilin och paprikan, strimla chilin och tärna paprikan.

2. Rosta majskornen i oljan tills det börjar dofta popcorn. Tillsätt lök, vitlök, chili och paprika och fräs med ca 1 minut. Rör ner socker och vinäger.

3. Skär tomaterna i klyftor och ta bort kärnhuset, skär i tärningar. Blanda dem med majsblandningen. Smaksätt med salt, peppar och ev. koriander

 

 

 

Kryddsmör med sweet chili och ingefära



Kryddsmör med sweet chili och ingefära

 

100 gram smör (rumstepererat)

2 msk olivolja

1-2 vitlöksklyftor, finriven

2 msk hackad persilja

1 msk sweet chili

1 msk färsk, riven ingefära

flingsalt , peppar

• Blanda smör och olivolja. Smaksätt med vitlök, persilja, sweet chili, ingefära, salt och peppar. 

 

60 års fest !!

I helgen hade vi 60 års fest i stugan, svågern fyllde år. Dagen bjöd på sol som naturligtvis underlättar en hel del när man är ute på en ö. Festen startade med mingel samtidigt som Djurgården spela mot Helsingborg. Djurgården vann med 3-1 vilket förhöjde feststämningen på en gång.
Till minglet serverades små kycklingspett med limesås, västerbottenschips med tranbär och pecannötter, tunnbrödsrullar med rom, smördegsrullar med feta och ansjovis, getostpajer,  små krustader med renost och hjortronsylt.
Här kommer recepten på hela minglet...!

Västerbottenschips med tranbär och pistagenötter

Västerbottenschips med tranbär och pistagenötter

5 dl grovriven västerbottensost
1 dl torkade tranbär
1 dl pistagenötter

Gör så här:

• Riv västerbottensosten grovt. Hacka tranbär och pistagenötterna  och blanda ihop med osten.
• Lägg ut små högar på bakplåtspapper på en plåt.
• Grädda i ca 10 min på knappt 200 grader.

Tunnbrödsrullar med rom

Tunnbrödsrullar med rom

3 st mjuka tunnbröd
2 dl creme fraiche
1 dl kesella
100 gr riven västerbottensost
1/2 burk rom
Finhackad dill

Gör så här:

• Blanda ihop alla ingredienser och bre ut på bröden. rulla ihop från kortsidan
• Rulla ihop från kortsidan.
• Vira in rullarna i plastfolie och låt gärna vila i kylen tills det är dax att skära upp i ca 1 1/2 cm bitar. Garnera med rom, rödlök och färsk dill.

Små getostpajer med pinjenötter och honung

Små getostpajer med pinjenötter och honung     ca 18-20 st

Pajdeg:
4 dl vetemjöl
125 gr smör
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk socker
2 msk mjölk

Getostcréme:
1 1/2 gelantinblad
1 dl mjölk
200 gr getost
200 gr philadelhiaost
1 vitlöksklyfta, pressad
1 krm salt
1 krm peppar

Garnering:
Pinjenötter
Flytande honung
oreganoblad

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser till pajdegen. Tryck ut degen i små aluminiumformar. Nagga med en gaffel. Låt stå i kylen.
• Sätt ugnen på 175 grader, grädda pajskalen i mitten av ugn ca 15 minuter. Låt kallna.
• Lägg gelantinbladen i blöt. Värm upp mjölken och lägg i gelantinbladen. Rör om så att det löser sig ordentligt.Ta bort det yttersta på getosten.
• Mixa sedan resterande ingredienser med gelantinmjölken. Smaka av med salt och peppar. Häll över i pajformarna och låt stelna i några timmar i kylen.
• Rosta pinjenötterna i en het stekpanna tills de fått fin färg.
• Garnera med de rostade pinjenötterna , honungen och en oreganokvist.

Smördegsrullar med feta och ansjovis

Smördegsrullar med feta och ansjovis     40-45 st     200 gr ca 20 min

1 färdigkavlad smördegsrulle
1 ask fetaost
2 gula lökar
1 msk smör
1 burk ansjovis
Peppar, oregano

Gör så här:

• Rulla ut den färdigkavlade smördegen.
• Hacka löken och stek den i smör utan att ta färg.
• Mosa fetaosten, skär ansjovisen i bitar och fördela tilsammans med löken på smördegen.
• Rulla ihop smördegen och skär i 1 cm bitar.
• Grädda i ca 20 minuter i 200 grader

Krustader med renost och hjortronsylt 



Krustader med renost och hjortronsylt

1 ask med små krustader
1 tub renost
Hjortronsylt

Gör så här:

• Tryck ut renost i de små krustderna.
• Toppa med hjortronsylt
• Garnera ev. med lite finklippt persilja.

Små kycklingspett

Små kycklingspett

1 kg kycklingfileér
1 påse teriyakimarinaden (Santa Maria)
små träspett

Gör så här:

• Skär kyckling i små bitar.
• Lägg kycklingen i marinaden över natten.
• Trä kycklingen på spetten och strö över sesamfrön.
• Grilla i ugn på hög värme högst upp i ca 3 minuter /sida.

Sås:
3 dl matyogurt
Riv skal och saft av 1 lime
1 msk honung
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt

Falukorv på ett annat vis.

Här är ett recept på en korvrätt som man kan använda sig utav om det står korv på menyn och man känner för att snitza till det lite.

Falukorv på ett annat vis
1 ring falukorv
5 stora tomater
150 gr ost i skivor

Såsen:
5 dl grädde
1 smulad köttbuljongtärning
2 msk hackad bostongurka
1 msk senap
1 msk ketchup
1 tsk chilisås
Salt & peppar

Gör så här:

• Smörj en ugnsfast form. Skiva falukorven och lägg omlott i formen tilsammans med skivad ost och tomat.
• Vispa ihop såsen. Slå över formen.
• Gratinera i 200 grader i ca 25-35 minuter.
• Servera med pasta eller ris.

Slå såsen över korven, Gratinera i 25-35 min i 200 grader.

Öring !

Igår åt vi en fantastisk god middag, öring. Per och Viktor har i sommar varit till fjällen och fiskat och till min glädje kommit hem med fler fiskar än jag någonsin kunnat anat. Vilken lycka!!! Den smakade fantastiskt tillsammans med romsås, kokt potatis och en sallad.

 

Helstekt öring    4 personer

4 portionsöringar
salt
smör till plåten
1 knippe dill
3-4 dl grädde

Gör så här:

• Rensa fisken men låt huvudet sitta kvar. Skölj väl och salta inuti och runt om. (Eftersom vår röding var rensad och lagt i saltlake under transporten så behövde jag endast skölja fisken)
• Smält smöret i en långpanna i ugn. När smöret är väl brynt läggs fiskarna på plåten (liten långpanna eller ungsform) och sätts i ugn 200 grader. Vänd fiskarna efter ca 5 minuter och stek dem på andra sidan.
• Slå grädden över fisken, tillsätt den hackade dillen.
• Låt såsen koka ihop tills såsen tjocknar, ös fisken då och då så den blir saftig , ca 20 minuter beroende på fiskens tjocklek.
• Servera med potatis och romsås.

Romsås
Creme fraiche
Sikrom
Finhackad rödlök

Alla ingredienser blandas ihop. Garnera med lite finhackad rödlök och en dillkvist.

4 härliga öringar
 

Fisken är klar för servering.

Kolapaj !

Den här pajen passar perfekt till efterrätt när man har ätit surströmming. Den är söt och god och inte alls svår att göra.

Kolapaj

3 dl vetemjöl
100 gram rumsvarmt smör
1 msk olja
1 äggula
3 msk kallt vatten
1 msk strösocker

Kolan:
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl ljus sirap
1 1/2 dl vispgrädde
2 tsk kakao
1 tsk vaniljsocker
150 gram rumsvarmt smör

Gör så här:

• Sätt ugnen på 250 grader. Blanda allingredienser till pajdegan i en matberedare.
• Tryck ut degan i en rund form med löstagbar kant och nagga med en gaffel.
• Grädda mitt iugnen ca 10 minuter. Låt pajskalet svalna.
• Blanda alla ingredienser utom smöret till kolan i en kastrull. låt smeten koka upp ordentligt och sedan på medelvärme ca 10 minuter. Kolan ska koka hela tiden. Koka till kolan tjocknat och släpper kastrullens kanter. Dra bort kastrulllen från värmen och rör ner det rumsvarma smöret tills du fått en fin och slär kola. Häll över pajskalet och låt sedan pajen stå svalt minst 3 timmar före servering så att kolan stelnar !

Har hällt kolan i pajskalet.
 

Vispa grädde och garnera med citronmeliss.

Omelett fylld med kantareller och halloumi !

Till middag gjorde jag en omelett som jag fyllde med de kantareller jag hade kvar som Per plockat i stugan förra helgen. Stekte också tunna skivor av hallomiost och la in tillsammans med de smörstekta kanarellerna. Dekorerade med finklippt persilja.  Det blev supergott !!!

Omelette med kantareller och halloumi   1-2 port

• Stek kantarellerna i smör, salta lätt.
• Skiva halloumiosten tunnt och bryn den i stekpannan tills den får lite färg.

Omelett

• 3 ägg vispas samman med ngr msk vatten, salta och peppra.
• Bryn lite smör och häll ner äggröran i stekpannan. Bryn omeletten tills den "tar ihop" i ej för hög värme.
• Lägg osten och kantarellerna på ena halvan av omeletten. Vik över den andra halvan av omeletten på fyllningen.
• Med hjälp av en stekspade låter du omeletten skjutsa ner på tallriken.
• Dekorera med finklippt persilja och gör gärna en liten sallad av tomat och rödlök.

Karusellkakor

Det var jätte länge sedan jag bakade kakor.Men nu när det är varmt och härligt är det underbart att ta sin kopp kaffe och en lite kaka och sätta sig ute, så därför gjorde jag dessa karusellkakor, som är en mördegskaka med chokladmaräng fyllning.
+

Karusellkakor      ca 40 st
200 gram smör
1/2 dl strösocker
1 äggula
4 1/2 dl vetemjöl

Fyllning:
1 äggvita
1 1/2 dl strösocker
1 msk kakao

Gör så här:

• Hacka ihop smör, socker, äggula och mjöl och arbeta ihop till en deg. Låt vila kallt i 30 minuter.
• Dela degen i två bitar och kavla ut varje bit till en platta, 15*30 cm.
• Fyllning: Vispa äggvitorna till hårt skum. rör i sockret och sikta i kakaon. Bred massan över degen och rulla ihop från lånsidan. Låt rullarna vila i kylen.
• Skär rullarna i ca 1cm breda skivor och lägg dom på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 12-15 minuter.

Skurna i 1cm breda skivor på en plåt.

Goda karusellkakor.

Bruschetta med kantareller

Av de nyplockade kantarellerna gjorde jag Bruschetta med kantareller. Super gott !!!

Bruschetta med kantareller    4 port.  (Allt om mat)
ca 1 liter kantareller
1 st baugette
1 pkt halloumiost
rapsolja eller olivolja
1-2 vitlöksklyftor
salt

Gör så här:

• Rensa kantarellerna och skär dem i bitar. Fräs i smör. Salta
• Skiva brödet och pensla med olivolja, gnid in med vitlöksklyftorna.
• Rosta brödet i ugn, 200 grader, 4-5 minuter.
• Skär osten i tunna skivor och stek dem några minuter på varje sida. Placera en ostbit på varje brödskiva och toppa med kantareller.
• Garnera med nyklippt färsk persilja.
• Ska helst serveras varma.

Grillat !

Frågade Nisse vad han ville att vi skulle äta till middag.....jag visste vad svaret skulle bli innan han svarade.
 - Grillat !.... och så fick det bli. Grillat är nämligens hans favoriträtt. Om han får bestämma skulle det bli grillat kött, potatisgratäng, beasås på tub och ingen sallad. Idag har han valt maträtt och jag bestämmer hur det ska bli. Vi kommer att äta ytterfilé, fläskkarré, potatisgratäng med ädelost, grillchilisås, fetaostsås och en grekisksallad....mums !

Potatisgratäng med ädelost
Det är svårt att ange exakta mått eftersom jag alltid gör potatisgratäng på en höft. Prova er fram det kommer att lyckas. Fördelen med att först koka potatisen  på spisen är att jag upplever att den blir krämigare och att den går att förbereda. Dagen före kokar man gratängen på spisen, häller upp den i gratängformen. När det är dax att äta stoppar man den i ugnen.

Potatis - skivas tunnt
ngr vitlöksklyftor - pressas
Ädelost - rivs ner
Grädde
salt/ svartpeppar

Alla ingredienser kokas ihop i en kastrull. Koka en stund, ca 20 minuter. Häll potatisgratängen i en ugnsfastform och grädda den klart i ugnen 225 grader ca 30 minuter. Rör om i gratängen under gräddningen.

Grillchilisås    
1 dl chilisås
1 msk citron
1 gul lök - hackas smått
2 tsk senap
2 msk olja
Dragon
Salt & peppar

Rör ihop alla ingredienser. Låt stå och goa ihop sig en stund.

Röda vinbärssaft !

Igår kokade jag saft på rödavinbär. Hemkokt saft är den godaste saften tycker jag. Jag kokade på gammeldax vis. Kokade bären tillsammans med vatten i en stor gryta. Silade sedan bären i en silduk. Den avrunna saften kokade jag upp och rörde ner sockret. Hällde sedan den nykokade saften i rena varma flaskor. Lätt som en plätt !!

Röda vinbärssaft

3 kg röda vinbär
1,5 liter vatten

6 dl socker / liter avrunnen saft
ev. 1 krm natriumbensonat / liter saft

Gör så här:

• Koka upp vattnet i en rymlig gryta och lägg i bären.
• Koka ca 10 minuter.
• Häll bärmassan i en silduk och låt självrinna ca 20-30 minuter.
• Mät upp den avrunna saften. Koka saften och rör ner sockret, lite i taget. och koka upp saften på nytt. Ställ grytan på sidan och ta bort skummet.
• Tillsätt ev. natriumbensonat, utrört i lite av saften.
• Häll saften i rena varma flaskor. Förvaras svalt. 

Plättar på muurikkan

Att äta ute är är alltid lite godare än att äta inomhus tycker jag. Att dessutom laga maten ute kan det aldrig misslyckas. Idag gräddade jag plättar på muurikkan och till plättarna åt vi vispad grädde och hjortronsylt.

Plättar      4-6 port.
1 liter mjölk
5 dl mjöl
4 ägg
50 gr smält smör el. margarin
salt

• Vispa ihop 5 dl mjölk och 5 dl mjöl till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken.
• Vispa i äggen, salt och det smälta smöret.

Tips!! Om du ska på utflykt och tänkt grädda plättar ute i det fria. Häll plättmeten i en petflaska. När det är dax att grädda plättarna är det lättsamt att bara hälla smeten från flaskan.

En god sallad till maten !

Mozzarellasallad med sting

En påse blandsallad - valfri
Körsbärstomater - delas
Gurka - skäres i stavar
Suger snaps - strimlas
 Mozarellaost - rives lite slarvigt över

Mängden beroende på hur stor sallad du vill ha.

Chili och basilikadressing
1 finhackad röd chili
1 msk olivolja med basilika
1/2 msk vitvinsvinäger
lite socker, grovmalen svartpeppar, flingsalt

Gör salladen på ett stort fat. Häll chili och basilikadressingen över grönsakerna. Toppa med färsk basilika och chili som dekoration.